Emmentaler AOC
| Emmentaler Switzerland - Der König der Käse | |
| Der Ursprung des Namens | Seinen Namen hat der berühmte Käse vom Tal der Emme im Kanton Bern, wo seine Herstellung bis ins 13. Jahrhundert zurückverfolgt werden kann. Seit der Entstehung der ersten Talkäsereien um 1815 dehnte sich sein Herkunftsgebiet über das ganze Mittelland aus. |
| Das Herstellungsgebiet | Seinen Namen hat der berühmte Käse vom Tal der Emme im Kanton Bern, wo seine Herstellung bis ins 13. Jahrhundert zurückverfolgt werden kann. Seit der Entstehung der ersten Talkäsereien um 1815 dehnte sich sein Herkunftsgebiet über das ganze Mittelland aus.Heute wird Emmentaler Switzerland in den Kantonen Aargau, Bern, Glarus, Luzern, Schwyz, Solothurn, St. Gallen, Thurgau, Zug und Zürich sowie in Teilen des Kantons Freiburg produziert. |
| Das Original | Jeder echte Emmentaler Switzerland trägt auf einer Laibseite die Käsereimarke mit dem Markenzeichen Emmentaler Switzerland. Zudem ist durch eine Kennzahl die produzierende Käserei vermerkt. |
| Der Rohstoff | Emmentaler Switzerland wird aus frischer Rohmilch hergestellt von Kühen, die Gras und Heu fressen, aber nie Silofutter. Für 1 kg Käse braucht es etwa 12 Liter Milch. Zusatzstoffe jeglicher Art sind verboten, ebenso dürfen keinerlei gentechnisch veränderte Zutaten verwendet werden. |
| Die Qualitätskontrolle | Die Qualität jedes einzelnen Laibes wird geprüft, wobei die Lochung, der Teig, das Aroma und das Äussere sowie die Lagerfähigkeit beurteilt werden. Nur erstklassiger Käse kommt in den Verkauf. |
| Form, Grösse und Gewicht | Emmentaler Switzerland hat eine natürliche, feste, trockene, und je nach Reife gelbbraune bis schwarze Rinde. Die runden Laibe haben einen Durchmesser von 80 bis 100 cm, eine Höhe von 16 bis 27 cm und ein Gewicht von 75 bis 120 kg. |
| Die Löcher | Wohl das typischste Merkmal des Emmentaler Switzerland sind seine Löcher. Sie sind kirschen- bis nussgross und entstehen während des Reifeprozesses. Bei vollausgereiftem Käse kann die Lochung Wasser sowie Mineralsalzablagerungen aufweisen. |
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| Der Teig | Emmentaler Switzerland hat einen geschmeidigen, feinen Teig. Beim Käse aus der Winterproduktion, wenn die Kühe Heu fressen, ist er elfenbeinfarben, im Sommer dagegen hellgelb wegen des vielen frischen Grases. |
| Das Aroma | Das charakteristische Aroma des Emmentaler Switzerland ist nussig-mild beim jungen Käse und wird ausgeprägt würzig bis vollaromatisch im ausgereiften Stadium. |
| Die Konsumreife | Als mild wird der Emmentaler Switzerland im Alter von mindestens 4 Monaten angeboten, als angereift gilt er ab 8 und als vollausgereift nach 12 Monaten. Käse, der als milder Emmentaler verkauft werden soll, wird im trockenen Keller gelagert und gepflegt. Aus- und vollausgereifte Käse dagegen lagern im feuchten Keller, was ihnen eine dunkle bis schwarze Rinde verleiht. |
| Das Aufbewahren | Käse kann in Klarsichtfolie oder Käsepapier eingewickelt im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden. Eine halbe Stunde vor dem Servieren sollte der Käse aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er sein volles Aroma entfalten kann. |
| Die Nährwerte |
100 g Emmentaler Switzerland enthalten ca. 36 g Wasser, 31 g Milchfett, 29 g Eiweiss, 4 g Mineralstoffe sowie einen Energiewert von 1640 kj (395 kcal). Sein Salzgehalt ist mit lediglich 0.5 g extrem niedrig. decken 100 g Emmentaler den ungefähren Tagesbedarf eines Erwachsenen an Kalzium. |