Ricken-Bergkäse
Der RICKEN-Bergkäse ist ein kräftiger, würziger Hartkäse und wird aus Rohmilch hergestellt.
Er wird während 6-7 Monaten gelagert und gepflegt.
Die Milch für diesen speziellen Bergkäse stammt im Sommer aus dem Gebiet um den Rickenpass. Im Winter fressen die Kühe das aromatische Heu der Bergnaturwiesen.
Dank diesen Gegebenheiten entsteht dieser einzigartige Käse mit dem breit gefächerten Geschmack.
| Typ | Hartkäse |
| Rohstoff | Kuhmilch, aus silofreier Fütterung |
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Form |
Rund, zylindrisch |
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Gewicht |
Ca. 30-35 kg |
| Rinde | Natürliche, rötlichbraune Schmierebildung |
| Lochung | Sparsam bis blind |
| Geschmack | Würzig, kräftig |
| Fettgehalt | Vollfett, 48-52 % Fett in der Trockenmasse |
| Festigkeit, wff | Hart, 51-54 % |
| Verwendung | Käseplatte, Küche, Sandwichs, Fondue |
